本文轉自吉祥果巧克力 admin
巧克力雖在不斷發展，但都是天然的可可豆制品，由于可可豆受到天然氣候條件的嚴格限制，產量遠遠滿足不了巧克力生產發展需要，因此，出現了代替可可脂生產巧克力的油脂，這些油脂有的從其他植物中提取而得與可可脂性質相類似的，稱為類可可脂，也有從其他植物油中經氫化、結晶、分離提取而得的代可可脂，來生產巧克力。為了區分這些代用油脂生產的巧克力，有些國家和地區制訂一些共同競爭的規約；如歐共體、英國、愛爾蘭、丹麥在巧克力中對代用類脂規定應低于5%，超過限量的不直接稱作“巧克力”，以避免混淆。日本為了使與天然可可脂巧克力區別開來，把代脂巧克力稱為“準巧克力”。盡管如此，代脂巧克力不可避免地已在世界各地發展開來，成為一股新的潮流。
巧克力的生產發展，在發達國家中已經趨向飽和狀態，如西歐、北美、澳大利亞、新西蘭和日本生產增長緩慢，而發展中國家處于新興狀態，如東歐、拉美、亞洲、非洲和中東的生產增長幅度較快。世界糖果巧克力的總銷售量：20世紀末約為1200萬噸，其中巧克力占43%，約為516萬噸，預測2010年總銷售量將超過1700萬噸，其中巧克力將超過700萬噸以上。我國目前糖果巧克力產量約在140多萬噸，而巧克力僅占10%左右，產量在14萬噸左右，可見我國巧克力市場有很大的發展空間。
世界發達地區對巧克力的品種追求，向新技術、新物料和新包裝應用相結合，造就高價值而精美的品質方向發展，而發展中國家新興市場隨著購買力的不斷提高，人口增長和中間消費的增加，巧克力生產將繼續不斷上升。但隨著世界人們健康意識的不斷提高，要求低糖、低熱量、營養更加豐富的巧克力日益增多，從傳統的嗜好性到對功能性的需求，形成了巧克力生產的兩個主流。
近幾年來許多醫學研究證實，可可豆中富含的類黃酮多酚類化合物具有作用，能保護體內抵抗氧自由基物質，防止，提高免疫功能等。牛奶巧克力含有7～15%可可液塊，而黑巧克力含有30～70%可可液塊，都富含可可液質，可見巧克力是一種健康的功能性食品，這已引起生產者和消費者的關注。日本生產廠家生產了一種多酚巧克力，聲稱多酚含量比一般巧克力高2.5倍，比一杯紅酒多20倍，以此來強化宣傳增強市場活力，也有在巧克力中添加法國紅酒提取物使巧克力擁有兩種不同的多酚類化合物，在酸奶巧克力中添加活性乳酸菌使巧克力既有作用又有整腸作用。
總之，功能性巧克力正如初生的太陽充滿活力，不斷向前推進。
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